いろんな香川を紹介していきます。

雨の少ない香川は、満濃池をはじめとし大小のため池が散在するため池文化の国です。このため池は水を供給するだけでなく、食材の宝庫で、なかでもフナを利用した「フナのてっぱい」は、讃岐の味三傑のひとつです。今回はフナの入手が難しいため、「このしろ」を使った「このしろのてっぱい」を作ります。酒の肴にも最高の一品です。

では、材料です。
・このしろ １匹
・だいこん １５０g
・にんじん ５０g
・唐辛子 ２本
＜甘酢＞
・酢 大さじ３、さとう 大さじ１
＜酢みそ＞
・酢 大さじ２、白みそ 大さじ２、さとう 大さじ１

1.このしろの下準備
このしろは三枚におろし、塩をふり１５〜３０分程度おく。表面の水分をふき取り、５mm〜１cm程度の短冊に切る。甘酢を作り、切ったこのしろをしばらく浸す。(このしろが白っぽくなる程度)

2.野菜の下準備
だいこんとにんじんを薄く短冊切りにして、塩をふり、しばらくおく。しんなりしたら堅くしぼる。塩分の気になる方は軽く水で流してからしぼりる。

3.和える
酢みそを作り、軽くしぼったこのしろ、だいこん、にんじん、小口切りにした唐辛子を和える。

このまま食べてもいいし、一晩寝かせても味がしみて美味しくなります。また、きざんだネギをふりかけたり、酢みそにすりゴマを加えても美味しいようです。